Champagne Ephémère Oeil de Perdrix
Oeil de Perdrix
Un champagne d'assemblage de raisin noir à chair blanche !
Dans une démarche de qualité, et ayant une trentaine de parcelles toutes différentes, nous avons souhaité vous faire découvrir un assemblage chaque année différent.
Pour cette nouvelle cuvée éphémère, c’est une parcelle en Pinot Noir de la vendange de 2019, c’est donc un Blanc de Noirs (raisin blanc à chair blanche).
2019 fut une année très mûr donnant des vins trés colorés. Ne faisant pas de décoloration sur nos vins, cette nouvelle cuvée éphémère avait une jolie couleur rosé, qu'on appelle couleur Oeil-de-Perdrix. Notre fille, Marilys a dessiné une belle étiquette pour cette cuvée à 700 flacons.
Cépages
Dosage : 3 gr / litre g/l.
Terroir : Terroir de Charly sur Marne
Dégustation
Le vin offre une belle effervescence reposant sur des bulles vives et nombreuses. La robe est rosée.
Un nez expressif et gourmand aux notes de patisserie, pate à choux, agrémenté d’une noisette de miel.
Le touché de bouche est très élégant, d’une belle attaque ample et généreuse. Les notes finement beurrées apporte une onctuosité et du gras. Le dosage lui confère un équilibre troublant de finesse contrastant avec une belle fraîcheur et une richesse aux notes briochées, caramélisées.
Accord mets/vins
Il s’accordera très facilement à l’apéritif servi à 10 °C accompagné de toasts et de viande séchée, ou en plat, sur un risotto ou un suprême de volaille sauce blanche.
Aurélie Poulain
Notre Oenologue
Recettes
Risotto au champagne
